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什么是食品冷鏈物流的3T原則？

食品冷鏈物流屬于特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)，這是因?yàn)槌叵乱赘瘮∽冑|(zhì)的生鮮等食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，其在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售、直到消費(fèi)者手中的各個(gè)環(huán)節(jié)都始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下。通常來(lái)說(shuō)，食品冷鏈物流需遵循3T原則，才能更好地保證食品質(zhì)量安全、減少損耗和防止污染。那3T原則具體是什么呢？

3T原則

產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于載冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(time)、溫度(timeperature)和產(chǎn)品耐藏性 (tolerance)。這就意味著，根據(jù)不同食品的耐藏性，設(shè)置適宜的冷凍溫度和運(yùn)輸時(shí)間，食品的冷藏效果將更上一層樓。

以3T原則里的溫度要求為例，在食品冷鏈物流的儲(chǔ)藏與流通環(huán)節(jié)，除了達(dá)到規(guī)定的低溫環(huán)境，保持低溫環(huán)境穩(wěn)定同樣重要。溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，并且這種降低是不可逆的。因此，食品冷鏈物流中的運(yùn)輸工具必須具有良好的運(yùn)輸高效率性能等，尤其是遠(yuǎn)途運(yùn)輸；另外，不同食品種類最好建立相應(yīng)的品控和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)體系，從而優(yōu)化配套的食品冷鏈流程和設(shè)備。